La miel en nuestros hidromieles viene de nuestras propias colmenas ubicadas en el Valle Central y de otros apicultores con los que nos hemos asociado. Nunca pasteurizamos la miel con el fin de preservar los compuestos aromáticos volátiles de la miel.

En la bodega, la miel es mezclada con agua hasta que esté en la concentración correcta para la fermentación. Después, añadimos también las frutas, hierbas, especias o granos que van a ser fermentados junto con la miel. Mientras que nuestra miel se mezcla con agua, la levadura se rehidrata con nutrientes de levadura para garantizar que la levadura sea saludable, y tenga los nutrientes suficientes para comenzar la fermentación.

El hacer hidromiel es muy práctico. Durante la etapa de fermentación, mezclamos la levadura de nuevo en suspensión y tomamos mediciones. Después que la fermentación se ha completado, el hidromiel se estabiliza y refina. Luego se transfiere a tanques de acero inoxidable para añejar. Durante el proceso de añejamiento, tomamos muestras para determinar cómo está progresando. El proceso de fermentación y el añejamiento por lo general toma alrededor de 6 meses, a excepción de algunos de nuestros lanzamientos especiales que pueden añejarse durante un año o más.

Una vez completado el añejamiento, el hidromiel se filtra y es embotellada o almacena en barril. Nuestros hidromieles carbonatados son ya sea acondicionadas para botella o carbonatadas por fuerza con C02.